4 portioner
- 600 g Aubergine
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 förpackning kokta svarta bönor
- 1 msk curry
- 1 msk garam masala
- 2 krm kajennpeppar
- 2 förpackningar hela eller krossade tomater
- 2 dl vatten
- 1/2 dl rostade hackade sötmandlar
- 2 msk olja
- 1tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Till servering
- Matyoghurt
- mango chutney
- färsk mynta
- naanbröd
Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i stora tärningar. Häll av och skölj bönorna. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna några minuter i en stor stekpanna.
Tillsätt auberginen och stek tills den fått lite färg. Rör ner tomater och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock ca 15 minuter. Häll i bönorna och koka yterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Toppa med den rostade mandeln.