Ingredienser:
- 4 kycklingklubbor
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1 färsk chili
- 3 vitlöksklyftor
- 1 – 2 msk riven färsk ingefära
- 1 – 2 tsk curry
- 1 tsk salt
- 1 tsk muscovado eller farinsocker, kan uteslutas
- 1 citonskal, kan uteslutas
- 2 msk tomatpuré
- 1 förpackning kokosmjölk (500 ml)
Till serverig:
- Sallad
- kokosflingor
- cashewnötter
- kokt brockoli och bönor
Tilredning:
- Tvätta citronen och skala utan att få med det vita.
- Hacka lök , chili och vitlök
- Fräs lök, chili och vitlök några minuter
- Tillsätt ingefära, curry och salt (eventuellt även lite socker). Rör om.
- Tillsätt citronskal, tomatpuré och kokosmjölk.
- Låt koka på svag värme
- Hetta upp olja i en panna på medelvärme
- Lägg i kycklingklubborna och stek 3 minuter per sida.
- Lägg kycklingen i grytan och koka ca 30-40 minuter tills kycklingen är genomkokt
Under tiden koka brocoli och bönor. Blanda i hop en sallad med tex tomat, ruccola, spenat och purjo. Lägg gärna i oliver och en olivoljedressing. Gott till är även råriven rödkål med joghyrt.
Strö kokosflingor och cashewnötter över kycklngen vid serveringen.