Månad: augusti 2018

Ingredienser

• 3 sötpotatisar
• 1 gul lök
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1 aubergin
• Olivolja eller smör till stekning
• salt
• svart- eller vitpeppar, malen
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
• 2 nävar spenat
• 2 krm kajennpeppar
• 1 röd chili
• 1 dl cashewnötter
• 1 dl solroskärnor

Så här gör du

40 minuter

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
2. Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan. Lägg i spenaten i auberginen strax innan den är färdigstekt.
3. Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken och krydda med kajennpeppar. Hacka chilin och lägg i.
4. Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
5. Lägg i auberginbitarna, strö över cashewnötter och solroskärnor.

Mycket gott och enkelt. Jag lägger till ett ägg för att få det lättare att binda burgarna vid stekning.

Receptet är hämtat ur boken “Green Kitchen Travels”

Ingredienser

Burgare

• 200 gram zucchini, liten
• 150 gram morot, stor
• 200 gram halloumiost
• Ev 1-2 ägg
• 1 kruka(or) mynta, 5 kvistar

Tahinidressing

• 1,5 dl naturell yoghurt
• 2 msk tahini
• 2 msk limesaft
• 1 tsk lönnsirap, el. flytande honung
• 1 nypa(or) salt

Till servering

• 1 st savoykål
• 1 paket ärtskott
• 1 st avokado(s)
• 1 paket sallad
• 2 dl surkål

Tillagning

1. Tips! Tillsätt ett ägg om biffarna faller isär.

2. Riv zucchini, morot och halloumi på ett rivjärn. Lägg rivet i en skål, tillsätt hackad mynta och rör om så att allt blandas.

3. Rör ihop tahinidressingen i en liten skål.

4. Hetta upp en torr stekpanna med non stick-beläggning på medelhög värme. Forma biffarna med händerna genom att pressa ihop ingredienserna hårt mellan handflatorna och låt överflödig saft rinna ut mellan fingrarna.

5. Placera burgarna i den varma pannan och stek på båda sidorna tills osten har smält och binder ihop grönsakerna. Du kan använda stekspaden till att försiktigt trycka ihop och forma burgarna medan de steker. De ska bli gyllenbruna på båda sidor.

6. Servera i ett stort kålblad med en klick tahinidressing, ett par salladsblad, några ärtskott, skivad avokado och en sked surkål. Burgarna och dressingen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Recept:

David Frenkiel och Luise Vindahl