Vildsvinsfile med kantarellsås

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.