Snabb enkel och god dal när man gör den på färdiga kikärtor. Annars får man räkna med tid att koka dem först.
så länge får du titta i Green India sid121.
Kategori: Recept
Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky
Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.
Ingredienser för 4 personer
Rotselleripuré
- 1 kg rotselleri
- 1-2 msk vitvinsvinäger
- 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
- hett vatten
Vitlökssky
- 4 vitlöksklyftor (med skal)
- 1 stor schalottenlökar
- 25 g smör
- 1/2-3/4 msk vinäger
- 1 msk konc kalvfond
- 2 1/2 dl vatten
Ryggbiff
- 4 skivor ryggbiff med kappa
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Olivolja
Tillredning
Sätt ugnen på 175°C.
Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter
Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.
Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.
Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin. Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.
Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.
Servera med medelfylligt rött vin.
Gratinerad spetskål
Gratinerad spetskål är en bra och god bas som kan varieras efter behov. Det kan vara ett tillbehör eller som här ensamrätt.
Ingredienser
1 spetskålshvid
Olivolja
2 dl Creme Fraiche
1 dl riven parmesanost
Salt
Svartpeppar
Pumpakärnor
Valfria tillbehör, tex Prosciutto Crudo
Tillredning
Dela spetskålen i 4 delar genom stocken så håller ihop. Salta lätt och peppra. Lägg kålen i en smord ugnsform
Blanda Creme Fraiche och parmesan. Klicka det över kålen.
Gratinera i 200grader ugn i ca 20 minuter. Justera temperaturen så att det inte blir bränt på ytan.
Strö över pumpakärnor. Ringla över lite olivolja. Fortsätt gratinera i ca 10 minuter.
Kontrollera innertemperaturen så den ligger runt 90 -95 grader och kålen fått önskad konsistens och morstånd. Det tar längre tid än du tror.
Servera spetskålen som den är eller med valfritt tillbehör, gärna med en skiva Prosciutto crudo på varje klyfta.
Stekt grönkål
En god mellanrätt, som tillbehör eller som ensamrätt om man så vill. Har man färsk grönkål, kanske egenodlad och vill ha något snabbt är detta en bra rätt. Den behöver dock passning så kålen är lätt att bränna.
Ingredienser
- 2 stjälkar grönkål
- 1 dl olivolja
- 2-3 vitlöksklyftor
- Mild chili, tex lemon drop efter smak
- 2 krm salt
- Ev,.
- Kall tärnad potatis
- Pumpakärnor
- Solroskärnor
Tillredning
Repa av bladen från stammen. Hacka kolbladen grovt
Skala och hacka vitlöksklyftorna, hacka chilin.
Värm enstekpanna med oljan. Lägg i vitlök och chili och låt det fräsa några minuter. Salta
Lägg i kålen och stek under omrörning tills den mjuknat och börjar rostas. Var försiktig så det inte förkolnar.
Vill man ha en matigare mellanrätt kan man lägga i kall tärnad potatis och steka med under slutet så allt får fin färg och blir varmt.
Det går att variera tillbehören med tex. pumpakärnor eller solroskärnor.
Aubergine, tomat och mozerella-snittar
En enkel förrätt eller som tillbehör. Den kan varieras beroende på val av kryddor i marinaden.
Ingredienser
- Aubergine
- Tomater
- Mozerella
- Dresing
Tillredning
Gör en god dressing på till exempel
- Olivolja
- Dijon senap
- Salt
- Peppar
- Basilika
- Dragon, mejram eller mynta
Skiva auberginen och salta sparsamt.
Marinera aubergineskivorna i dressingen.
Lägg skivorna på en ugnsplåt.
Skiva tomaten och lägg en skiva på varje aubergine.
Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ugnen i 12 minuter.
Tag ut plåten och lägg en skiva mozerella på varje tomat. Gratinera i 12-15 minuter.
Sötpotatisplättar med rökt lax
En liten mycket god sötpotatisplätt med rökt lax och senapsås till sillbordet.
Ingredienser
Ger 6 plättar till en buffe.
- 300-400g sötpotatis
- 1 ägg
- 1 msk vetemjöl, kan bytas ut för glutenfritt
- 3 skivor kallrökt lax
- 1/4 dl crème fraiche
- 1 msk fransk senap, gärna grovkornig
Tillagning
Blanda ägg och mjöl i en bunke. Skala och riv sötpotatisen. Blanda i potatisen och smaksätt med lite salt och peppar. Låt stå så att mjölet sväller.
Rör försiktigr ihop senap och crème fraiche utan att vispa. Smaka av med en nypa sapt och peppar.
Stek plättarna i medelvarm panna tills de fått färg och potatiesn är genomstekt.
Lägg upp plättarna på en skärbräda att servera från. Lägg strimlad lax och en klick sås på varje plätt. Ett salladsblad och lite dill piffar upp.
Potatisvåfflor med spenat och lax
En mycket god och lättlagad våffelrätt som säkert kan varieras beroende på smak. Till exempel kan spenat och lax bytas mot ruccola och prosciutto.
Ingredienser till 6 våfflor och 2 personer.
- 350 g potatis
- 100 g bladspenat
- 60 g smör
- 1,5 dl majsstärkelse (ca 70g)
- 1,5 tsk bakpulver
- 2 ägg
- 2 krm salt
Dillyoghurt
- 2 dl Turkisk yoghurt
- Dill
- 1krm citronjuice
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm salt
Toppning
- Skivor rökt lax
- Färsk bladspenat
- Färsk dillkvist
Gör så här
- Lägg spenaten i hett varren tills den mjuknar. Skölj i kallt vatten och låt den rinna av. Hacka spenaten grovt
- skala och riv potatisen. Pressa ur vätskan.
- Blanda potatis och spenat.
- Smält smöret och låt det,kallna något.
- Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt.
- Blanda äggen i smöret.
- Blanda samman smöre, ägg och majsstärkelemixen i skålen med potatis.
- Värm våffeljärnet.
- Grädda våfflorna i smort järn i ca 5 miniter. 1 dl smet är lagom per våffla.
- Blanda samman dillyoghurten.
Severa de nygräddade våfflorna med en laxskiva, en klick yoghurt och lite grönt.
Torskryggsgratäng med spenat
Snabb och lättlagad gratäng som dessutom är väldigt god.
Ingredienser
- Ca 500g Torskrygg
- 500g potatis
- 100g bladspenat
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 dl riven smakrik ost
- 2 msk olivolja
- 2 dl grädde
- 1 tsk salt
- 0,5 dl persilja
- 1/2 lime
Tillredning
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Häll av potatisvattnet över spenaten så den “mjuknar”.
- Låt potatisen svalna något. Mosa den sedan grovt och blanda med 1 msk olivolja och smör.
- Skala och hacka löken fint. Skala och grovriv moroten.
- Sätt ugnen på 225°.
- Fräs lök och morot i olivolja i en panna. Häll i grädden och koka upp. Rör nej osten.
- Lägg spenaten i en smord ugnssäker form.
- Skär fisken i bitar. Salta och pressa över citronsaft.
- Lägg fisken på spenaten.
- Häll på såsen och strö över persiljan
- fördela potatisen över fisk och sås.
- Tillaga i mitten av ugnen 20 min och potatisen fått lite färg.
Servera gratängen med sallad på tex ruccola, romansallad, körsbärstomater och oliver. Ringla över vitlöksolivolja lite röd vinäger gnutta salt och ny.mald peppar.
Naanbröd
Enkla och goda naanbröd som är lika goda naturella som med topping. Allt beror på vad de serveras till.
Ingredienser
- 1 pkt torrjäst alternativt ett paket vanlig jäst
- 3 dl vatten, fingervarmt
- 8 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk olja
- 2 tsk honung
- 1 ägg
Tillagning
- Blanda ut torrjäst med hälften av mjöl och tillsätt fingervarmt vatten i en bunke. Rör om. Färsk jäst rörs ut i ljummet vatten.
- Tillsätt salt, olja, ägg, honung och knåda ihop. Tillsätt nästan allt mjöl och knåda till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
- Låt degen till jäsa övertäckt till dubbel storlek (Här har du tid att göra den rätt som ska serveras till bröden)
- Stjälp upp degen på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit något till en bulle. Låt jäsa medan ugnen värms till 200-250 grader
- Lägg in varmluftsplåtarna i ugnen så de blir förvärmda
- Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.
- Lägg över pröden på de varma plåtarna och grädda naan-bröden i 5-8 minuter i varmluftsugn ugnen.
TOPPING:
smält smör eller ghee rör ut med finhackad eller pressad vitlök, sesamfrön och/eller hackad persilja. Pensla bröden när du tar dem ur ugnen. Eventuellt strö över lite flingsalt. Gott är att ha i lite pressad vitlök i smöret.
Servera naan-bröden varma i brödkorg
Lax och vitlöksfylld aubergine
Ingredienser
- 250 g aubergine
- vatten
- 100 g laxfilé
- 1 st lök hackad
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm ingefära
- smör
- soja några droppar
- basilikablad
Tillredning
- Halvera auberginen. Gröp ur köttet utan att skada skalet.
- Ugnsbaka eller koka skalet med resterande innehåll i saltat vatten cirka 10 minuter.
- Grovtärna auberginköttet, hacka lökarna, tärna laxen.
- Blanda aubergine hacker i smörad uppvärmd stekpanna med lax, löksorter, salt och kryddor.
- Bryn ett par minuter eller tills laxen verkar klar.
- Låt auberginbåtarna rinna av och fyll dem sedan med laxröran.