Kategori: Kött

Enkla middagsrecept för de flästa smaker

Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky

Publicerat den av

Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.

Ingredienser för 4 personer

Rotselleripuré

  • 1 kg rotselleri
  • 1-2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
  • hett vatten

Vitlökssky

  • 4 vitlöksklyftor (med skal)
  • 1 stor schalottenlökar
  • 25 g smör
  • 1/2-3/4 msk vinäger
  • 1 msk konc kalvfond
  • 2 1/2 dl vatten

Ryggbiff

  • 4 skivor ryggbiff med kappa
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • Olivolja

Tillredning

Sätt ugnen på 175°C.

Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter

Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.

Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.

Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin.  Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter. 

Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.

Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.

Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.

Servera med medelfylligt rött vin.

Bacconlindad zucchini, ugnsrostade rödbetor Och pinjenötter

Publicerat den av

Det här är en smakrika middag på baconlindad zucchini med ugnsrostade rödbetor och pinjenötter toppad med dragonsås

Dragoncreme:

2 msk torkad dragon
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl creme fraiche
salt

Ugnsrostade rödbetor:

1 kg rödbetor
150g fetaost
50g pinjenötter
salt, peppar, oregano

Baconlindad zucchini:

1 zucchini
1 paket bacon
1 msk torkad timjan
peppar, chilipulver

Tillredning

  • Smula dragon i en skål och blanda med vinägern. Låt stå och dra ett par minuter. Blanda sedan med creme fraiche och salt. Ställ svalt.
  • Skala och tärna rödbetorna. Ha ner dem i en ugnsfast form, ringla över lite olja och krydda ett varv. Ställ i ugn på över- och undervärme på 225°C i 25 minuter. Tag ut formen och smula över fetaost. Ställ tillbaka ytterligare 5-10 minuter. Strössla över pinjenötterna innan servering.
  • Skär zucchinin rakt igenom på längden och lägg halvorna med snittytan uppåt. Krydda. Linda baconet runt zucchinihalvorna och stek sedan på låg värme till baconet blivit knaprigt.

Gryta med smak av jul

Publicerat den av

En enkel och god gryta som ger smak av jul. beroende på val av kött får koktiden varieras så köttet blir mört.

Inlredienser

  • 700 g nötkött av bra kvalitet
  • 1 gul lök, grovt hackad
  • 1 tsk malen nejlika
  • 1 apelsin, juice och rivet skal
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • 3 dl grädde

Tillbehör

  • Ugnsrostade Rotsaker
  • persilja, hackad

Tillredning

  1. Strimla köttet, salta, och bryn det i en gryta på hög värme tills den får färg. Ta upp och ställ åt sidan.
  2. Fräs löken och kryddnejlika tills löken mjuknar i en gryta. Lägg i köttet och apelsinjuice och skal, socker, kalvfond. Låt koka upp.
  3. Slå på grädden och koka i ca 7-10 min. Smaka av med salt om det behövs.
  4. Strö över hackad persilja och servera grytan med rostade rotsaker.

Saftiga julkryddade revbevsspjäll

Publicerat den av

Med lite planering får du Riktigt god julsmak på revbensspjällen. Såserna kan förberedas i förväg så går det fort och smidigt att få revbenen klara lagom till serveringen. BBQsås ger karaktär och apelsinjuice, honung och ingefära ger smak av julens goda.

Ingredienser (6-10 personer):

  • 1,5 kg tjocka revbensspjäll
  • 1,5 tsk salt
  • 2 dl BBQsås
  • 1 dl julglaze

Julglaze

  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk flytande honung
  • 3 tsk mald ingefära

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Gör glazen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze.

Dags att tillreda revbenen. Tag fram dem ur kylen och lägg i ugnsform så de får tempereras och lufta. Ett par timmar skdar inte. Cirka två timmar innan servering ska spjällen in i ugnen. Behöver du ugnen till mer så kan du baka spjälle och låta dem vila innan du steker av dem med glazen precis innan serveringen.

  1. Värm ugnen till 150 grader. Dela eventuellt spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Större bitar bevarar saftigheten. Salta och lägg i ugnstålig form.
  2. Häll över barbecuesåsen. Se till att de får sås runt om och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme tills de har en temperatur på 65-70 grader.
  3. Pensla revbensspjällen runt om med flazen och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.

Omelett

Publicerat den av

En god omelett med fin struktur eftersom den är gjord på egenslagen majonnäs

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 0,75 dl majonnäs
  • 1/2 paket bacon
  • 1 liten gul lök
  • 6 soltorkade tomater i olja

Tillagning

Satte ugnen på 225°C
tärna bacone, hacka löken och dela tomaterna.

Lägg det I en ugnsfast form.

Vispa snabt ihop äggen och lägg i majonnäsen. Rör ihop till slät smet men inte för länge

Häll smeten over det hackade i formen.

Grädda i ca 20 minuter tills omeletten stannat och börjar få färg.

Servera varm med riven vällagrad parmesan

Variera gärna med andra grönsaker, tillexempel med broccoli eller grönkål.

Oxfilé med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Publicerat den av

Det här är en ganska enkel rätt vi serverade till nyår det året vi firade virtuella middagar med vänner vi inte kundet träffa fysiskt. 

Med bra tidsplanering och klockning lagade vi den på var sitt håll.


Oxfilé (för 6 personer, halvera för två):
• 1 kg oxfilé
• 1 msk olja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 msk soja
• 1 msk cognac
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk flytande honung
• salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan (för 6 personer, halvera för två):
• 1 knippe småmorötter
• 4 palsternackor
• 1 kruka timjan
• 1 msk flytande smör
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar
• 200g gröna bönor
• 2 röda äpplen
Blomkålsbakelser (för 6 personer, halvera för två):
• 700g blomkål
• 1,5 dl crème fraiche (34%)
• 2ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk äppelcidervinäger
• salt, peppar, oregano

Svampsky (för 6 personer, halvera för två):
• 1 msk smör
• 7dl färsk svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk klippt, färsk bladpersilja
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl cognac
• 1 dl vatten
• salt, peppar

Tillagning

  1. Ansa rostasen och rör ihop allt till marinaden. Lägg rostasen i en
    påse med marinaden i ett par timmar. Grilla, stek eller ugnsgrilla rostasen. Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°. Då är den klar.
  2. Skala rotsakerna och dela på längden i fyra (är palsternackorna tjocka kan dessa delas i fler delar så att de blir tunnare). Hetta upp ugnen till 250°. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna och krydda. Repa timjan och blanda ihop med rotsakerna. Ställ in i ca 30 minuter.
  3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp salt och vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter eller till de är mjuka. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.
  4. Rensa svampen och dela stora svampar till mindre. Hetta upp en panna med smör och lägg i svampen. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda. Stek till all vätska har reducerats. Klipp över bladpersilja och häll på soja, grädde och vatten och rör ihop. Servera med svartvinbärsgéle.

Julbord

Publicerat den av

Så här ser vårt traditionella julbord ut

  • Ägghalvor med räkor och rom
  • Sill
  • Sillsallad med gräddfil
  • Rökt lax
  • Gravad lax med Hovmästarsås
  • Rödkålssallad med rostade solrosfrön
  • Krämig grönkålssallad
  • Äppelmos
  • Skinka
  • Köttbullar
  • Prinskorv
  • Revbensspjäll
  • Dopp i gryta
  • Janssons frestelse
  • Vörtbröd, Glödhoppor
  • Cheddarost

Glass till efterrätt

Risgrynsgröt med hård skinksmörgås.

Filékorvgryta med aubergine och bönor

Publicerat den av

Snabb enkel och god alltiettgryta.

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • 1 auberginer
  • gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • olivolja
  • chili efter smak
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 tsk curry eller oreganoblad
  • 300 g filékorv med hög kötthalt
  • 1 burk kidneybönor, 400 g
  • Ättika eller vinäger
  • salt

Tillredning

Skala auberginerna och skär dem i 1-2 cm bitar. Tärna lök, vitlök, chili och paprika.

Fräs aubergine, hacket och chili i olivolja så det får lite färg.

Skär korven i slanta eller halvmånar. Lägg i korv, krossad tomat, tomatpuré, vatten, köttbuljongtärning och oregano.

Låt koka några minuter. Skölj bönorna och blanda i, koka lite till. Smaka av med lite salt och ättika eller vinäger.

Servera med pitabröd.

Vildsvinsfile med kantarellsås

Publicerat den av

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.

Ugns eller grillkokt fläsklägg

Publicerat den av

En enkel och lättlagad fläsklägg som sköter sig nästan själv och bjuder på goda smaker.

Ingredienser

  • 1-2 fläsklägg á ungefär 1 kg
  • 1-2 rödlök
  • Lite salt
  • Svartpeppar
  • 0,5 dl körsbärs, kinesiskt risvin eller en slatt av det du har stående
  • 0,5 dl balsamico eller mörk kinesisk risvinäger
  • 0,5 dl japansk soja
  • 0,5 dl honung
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk finhackad chili av något slag

Tillredning

Lägg fläskläggen i vatten för att skölj den ren och låt salta av lite.

Sätt ugnen på 125-140 grader eller tänd grillen.

Hacka rödlöken och fräs i olja i en gjutjärnsgryta du kan ställa i ugnen eller på grillen.

Blanda resten av ingredienserna till en marinad.

Tag upp läggen och gör några snitt i svålen så att köttet inte kryper ur.

Lägg den i grytan och låt fräsa någon minut.

Slå på marinaden och vänd läggen.

Lägg på locket på grytan och ställ i ugnen eller på grillen minst 2 timmar, gärna 3.

Om du använder grill se då till att hålla temperaturen runt 120 grader.

När läggen är väl genomkokt så dela den i bitar och låt ligga i skysåsen.

Medan du väntar på att det ska bli klart kokar du till exempel rotmos på kålrot, morot och potatis. Blanda ihop en sallad.