Kategori: Recept

Oxfilé med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Publicerat den av

Det här är en ganska enkel rätt vi serverade till nyår det året vi firade virtuella middagar med vänner vi inte kundet träffa fysiskt. 

Med bra tidsplanering och klockning lagade vi den på var sitt håll.


Oxfilé (för 6 personer, halvera för två):
• 1 kg oxfilé
• 1 msk olja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 msk soja
• 1 msk cognac
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk flytande honung
• salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan (för 6 personer, halvera för två):
• 1 knippe småmorötter
• 4 palsternackor
• 1 kruka timjan
• 1 msk flytande smör
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar
• 200g gröna bönor
• 2 röda äpplen
Blomkålsbakelser (för 6 personer, halvera för två):
• 700g blomkål
• 1,5 dl crème fraiche (34%)
• 2ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk äppelcidervinäger
• salt, peppar, oregano

Svampsky (för 6 personer, halvera för två):
• 1 msk smör
• 7dl färsk svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk klippt, färsk bladpersilja
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl cognac
• 1 dl vatten
• salt, peppar

Tillagning

  1. Ansa rostasen och rör ihop allt till marinaden. Lägg rostasen i en
    påse med marinaden i ett par timmar. Grilla, stek eller ugnsgrilla rostasen. Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°. Då är den klar.
  2. Skala rotsakerna och dela på längden i fyra (är palsternackorna tjocka kan dessa delas i fler delar så att de blir tunnare). Hetta upp ugnen till 250°. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna och krydda. Repa timjan och blanda ihop med rotsakerna. Ställ in i ca 30 minuter.
  3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp salt och vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter eller till de är mjuka. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.
  4. Rensa svampen och dela stora svampar till mindre. Hetta upp en panna med smör och lägg i svampen. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda. Stek till all vätska har reducerats. Klipp över bladpersilja och häll på soja, grädde och vatten och rör ihop. Servera med svartvinbärsgéle.

Ärtgucamole

Publicerat den av

En enkel och god röra till wraps eller annan texmex-inspirerad mat

  • 250 g ärtor
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chilipaprika om den är tillräckligt liten eller annan chili efter smak
  • Citron
  • Olja
  • Salt

Kär allt i mixern till önskad konsistens, tillsätt eventuellt lite olja för rätt släthet och smaka av med salt och chili

Julbord

Publicerat den av

Så här ser vårt traditionella julbord ut

  • Ägghalvor med räkor och rom
  • Sill
  • Sillsallad med gräddfil
  • Rökt lax
  • Gravad lax med Hovmästarsås
  • Rödkålssallad med rostade solrosfrön
  • Krämig grönkålssallad
  • Äppelmos
  • Skinka
  • Köttbullar
  • Prinskorv
  • Revbensspjäll
  • Dopp i gryta
  • Janssons frestelse
  • Vörtbröd, Glödhoppor
  • Cheddarost

Glass till efterrätt

Risgrynsgröt med hård skinksmörgås.

Ugnspankaka med blåbär

Publicerat den av

Smarrig mellanrätt för fyra personer men den slinker lätt ner på två.

Ingredienser

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl blåbär
  • Smör

Gör så här

Lågg ägg, mjöl, mjölk, salt, socker och vaniljsocker i skål och mixa till slät smet och låt den vila i 30 minuter

Sätt ugnen på 225 grader. Värm en stekpanna i ugnen. Tag ut pannan och låt Smälta i pannan.

Häll i smeten och lägg på blåbären.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter

Röd linssoppa med räkor

Publicerat den av

Härlig linssoppa som smakar mer.

Ingredienser för 4 personer

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond eller charlottenlökfond
  • 3 dl röda linser (torkade)
  • 1/2 msk lime eller citronjuice
  • 1 tsk sambal oelek eller chilifrukt efter smak
  • 2 dl skalade räkor
  • Koriander eller hackad persilja
  • 1 tsk rödvinsvinäger att smaka av med
  • Salt och peppar till avsmakning

Gör så här

Häll kokosmjölk, krossade tomater, fond, vatten och linser i en kastrull. Koka upp och låt koka påmsvag värme i ca 10 minuter

Tillsätt limejuicen, chili och mixa soppan slät om du vill ha den krämig.

Smaka av med vinäger, salt och nymalen peppar.

Lägg i räkorna och toppa on du vill med koriander eller persilja.

Bakade äpplen med nöt och frötäcke

Publicerat den av

Enkel och smarrig dessert som passar i alla lägen. Tidsåtgång ca 45 minuter

Ingredienser för sex personer

  • 4 äpplen
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen kanel
  • 3 dl blandade nötter och frön tex mandel,wahlnöt, linfrö, solroskärnor
  • 1 dl havregryn
  • 1/2 dl honung
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 2 msk rapsolja
  • Grekisk eller turkisk yoghurt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Dela och kärna ur äpplena. Skär i små bitar och lägg dem i en oljad ugnsform. Blanda med kanel och kardemumma.

Blanda nötter och frön med havregrynen, honung, olja och flingsalt. Fördela blandningen över äpplena. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Servera med yoghurt

Wrap med falafel och zucchinitzatziki

Publicerat den av

God och snabb falafelrulle. Det här receptet är lagom för två portioner.

Ingredienser för 2 personer

  • 8 falaflar
  • 4 små tortillabröd
  • 1 liten rödlök
  • 1 lime
  • 2 nävar blandad grönsallad
  • 1 liten zuccini
  • 2.5 dl grekisk eller turkisk yoghyrt
  • 1-2 vitlöksklyftor

Gör så här

Stek falaflarna ca 10 minuter om du använder frusna.

Skala och skiva rödlöken fint och blanda med pressad lime.

Skölj och riv zucchinin grovt

Blanda zucchini, pressad vitlök och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Värm bröden i micron. Två bröd tar ca 40 sekunder.

Fördela två falaflar, rödlök, sallad och tzatziki per bröd. Rulla ihop och njut.

Auberginesallad med getost

Publicerat den av

En mycket god sallad som kan användas på en buffé eller som ensamrätt

Ingredienser

  • Aubergine
  • Kikärter
  • Rucola
  • Getost
  • Olivolja
  • Citron pressad
  • Salt

Tillredning

Skiva och salta auberginen

Lägg auberginen på en ugnsplåt och pensla med olja. Baka i 200 gradig ugn i 15-20 minuter. Vänd och pensla vid halva tiden.

Stek kikärterna i olja i medelhet panna. Strö flingsalt över och låt svalna något

Lägg ruccola i en vid saladsskål

Varva aubergine och kikärter i skålen

Smula getosten över

Blanda en dressing på olivolja och citron. Ringla den över saladen

Filékorvgryta med aubergine och bönor

Publicerat den av

Snabb enkel och god alltiettgryta.

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • 1 auberginer
  • gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • olivolja
  • chili efter smak
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 tsk curry eller oreganoblad
  • 300 g filékorv med hög kötthalt
  • 1 burk kidneybönor, 400 g
  • Ättika eller vinäger
  • salt

Tillredning

Skala auberginerna och skär dem i 1-2 cm bitar. Tärna lök, vitlök, chili och paprika.

Fräs aubergine, hacket och chili i olivolja så det får lite färg.

Skär korven i slanta eller halvmånar. Lägg i korv, krossad tomat, tomatpuré, vatten, köttbuljongtärning och oregano.

Låt koka några minuter. Skölj bönorna och blanda i, koka lite till. Smaka av med lite salt och ättika eller vinäger.

Servera med pitabröd.

Vildsvinsfile med kantarellsås

Publicerat den av

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.