Kategori: Såser

Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky

Publicerat den av

Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.

Ingredienser för 4 personer

Rotselleripuré

  • 1 kg rotselleri
  • 1-2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
  • hett vatten

Vitlökssky

  • 4 vitlöksklyftor (med skal)
  • 1 stor schalottenlökar
  • 25 g smör
  • 1/2-3/4 msk vinäger
  • 1 msk konc kalvfond
  • 2 1/2 dl vatten

Ryggbiff

  • 4 skivor ryggbiff med kappa
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • Olivolja

Tillredning

Sätt ugnen på 175°C.

Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter

Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.

Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.

Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin.  Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter. 

Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.

Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.

Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.

Servera med medelfylligt rött vin.

BBQsås

Publicerat den av

Det här är BBQsås som ger karaktär och och som kan användas ihop med bland annat apelsinjuice, honung och ingefära för att ge smak av julens goda.

Ingredienser 2 dl:

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Förvara såsen svalt tills den ska användas.

Saftiga julkryddade revbevsspjäll

Publicerat den av

Med lite planering får du Riktigt god julsmak på revbensspjällen. Såserna kan förberedas i förväg så går det fort och smidigt att få revbenen klara lagom till serveringen. BBQsås ger karaktär och apelsinjuice, honung och ingefära ger smak av julens goda.

Ingredienser (6-10 personer):

  • 1,5 kg tjocka revbensspjäll
  • 1,5 tsk salt
  • 2 dl BBQsås
  • 1 dl julglaze

Julglaze

  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk flytande honung
  • 3 tsk mald ingefära

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Gör glazen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze.

Dags att tillreda revbenen. Tag fram dem ur kylen och lägg i ugnsform så de får tempereras och lufta. Ett par timmar skdar inte. Cirka två timmar innan servering ska spjällen in i ugnen. Behöver du ugnen till mer så kan du baka spjälle och låta dem vila innan du steker av dem med glazen precis innan serveringen.

  1. Värm ugnen till 150 grader. Dela eventuellt spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Större bitar bevarar saftigheten. Salta och lägg i ugnstålig form.
  2. Häll över barbecuesåsen. Se till att de får sås runt om och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme tills de har en temperatur på 65-70 grader.
  3. Pensla revbensspjällen runt om med flazen och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.

Hummus á la Gunnar

Publicerat den av

Det här är en god och enkel hummus som kan varieras med egen smaksättning

Ingredienser

  • 1 förp kikärtor
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/4-1/2 pressad lime
  • 1/2 dl olivolja
  • Spiskummin
  • 1/2-1 dl Spad från kikärtorna
  • Salt
  • Peppar
  • tahini eller sesamfrö

Tillredning

Blanda olivolja, spiskummin, pressad lime och eventuellt tahini eller sesamfröni en mixerskål. Mixa tills allt finfördelats och blandats väl. Med tahini eller sesamfrö skall allt börja tjockna. Ju noggrannare man mixar ju mildare och krämigare hummus får man. Blir det för tjockt tillsätter du av spadet.

Blanda i kikärtorna och mixa allt slätt. Smaka av med salt. Tillsätt av spadet lite i taget, tills du får en slät och smidig hummus som är varken för lös eller torr.

BBQ-sås

Publicerat den av

Det här är en enkel och lättgjord BBQ-sås som passar till det mästa.

Ingredienser

  • 2 dl tomatpuré
  • 3 msk vatten
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl honung
  • 2 tsk chili eller chilipulver
  • 2 tsk färsk riven ingefära
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 2 krm salt
  • 2 krm vitpeppar eller svartpeppar
  • 0,5 dl ljus soja typ kikkoman
  • 3 droppar rökessens liquid smoke, om du har hemma

Tillredning

Blanda alla ingredienser och vispa till såsen binder sig. Smaka av såsen och tillsätt mer chili och ingefära efter smak. Anpassa konsistensen med olja eller tomatpuré.

Såsen passar bra som marinad, glace eller sås. Spara såsen i kylskåp tills du ätit upp den.