Gratinerad spetskål

Gratinerad spetskål är en bra och god bas som kan varieras efter behov. Det kan vara ett tillbehör eller som här ensamrätt.

Ingredienser

1 spetskålshvid

Olivolja

2 dl Creme Fraiche

1 dl riven parmesanost

Salt

Svartpeppar

Pumpakärnor

Valfria tillbehör, tex Prosciutto Crudo

Tillredning

Dela spetskålen i 4 delar genom stocken så håller ihop. Salta lätt och peppra. Lägg kålen i en smord ugnsform

Blanda Creme Fraiche och parmesan. Klicka det över kålen.

Gratinera i 200grader ugn i ca 20 minuter. Justera temperaturen så att det inte blir bränt på ytan.

Strö över pumpakärnor. Ringla över lite olivolja. Fortsätt gratinera i ca 10 minuter.

Kontrollera innertemperaturen så den ligger runt 90 -95 grader och kålen fått önskad konsistens och morstånd. Det tar längre tid än du tror.

Servera spetskålen som den är eller med valfritt tillbehör, gärna med en skiva Prosciutto crudo på varje klyfta.

Stekt grönkål

En god mellanrätt, som tillbehör eller som ensamrätt om man så vill. Har man färsk grönkål, kanske egenodlad och vill ha något snabbt är detta en bra rätt. Den behöver dock passning så kålen är lätt att bränna.

Ingredienser

  • 2 stjälkar grönkål
  • 1 dl olivolja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Mild chili, tex lemon drop efter smak
  • 2 krm salt
  • Ev,.
  • Kall tärnad potatis
  • Pumpakärnor
  • Solroskärnor

Tillredning

Repa av bladen från stammen. Hacka kolbladen grovt

Skala och hacka vitlöksklyftorna, hacka chilin.

Värm enstekpanna med oljan. Lägg i vitlök och chili och låt det fräsa några minuter. Salta

Lägg i kålen och stek under omrörning tills den mjuknat och börjar rostas. Var försiktig så det inte förkolnar.

Vill man ha en matigare mellanrätt kan man lägga i kall tärnad potatis och steka med under slutet så allt får fin färg och blir varmt.

Det går att variera tillbehören med tex. pumpakärnor eller solroskärnor.

Aubergine, tomat och mozerella-snittar

En enkel förrätt eller som tillbehör. Den kan varieras beroende på val av kryddor i marinaden.

Ingredienser

  • Aubergine
  • Tomater
  • Mozerella
  • Dresing

Tillredning

Gör en god dressing på till exempel

  • Olivolja
  • Dijon senap
  • Salt
  • Peppar
  • Basilika
  • Dragon, mejram eller mynta

Skiva auberginen och salta sparsamt.

Marinera aubergineskivorna i dressingen.

Lägg skivorna på en ugnsplåt.

Skiva tomaten och lägg en skiva på varje aubergine.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka i ugnen i 12 minuter.

Tag ut plåten och lägg en skiva mozerella på varje tomat. Gratinera i 12-15 minuter.

Potatisvåfflor med spenat och lax

En mycket god och lättlagad våffelrätt som säkert kan varieras beroende på smak. Till exempel kan spenat och lax bytas mot ruccola och prosciutto.

Ingredienser till 6 våfflor och 2 personer.

  • 350 g potatis
  • 100 g bladspenat
  • 60 g smör
  • 1,5 dl majsstärkelse (ca 70g)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 ägg
  • 2 krm salt

Dillyoghurt

  • 2 dl Turkisk yoghurt
  • Dill
  • 1krm citronjuice
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm salt

Toppning

  • Skivor rökt lax
  • Färsk bladspenat
  • Färsk dillkvist

Gör så här

  • Lägg spenaten i hett varren tills den mjuknar. Skölj i kallt vatten och låt den rinna av. Hacka spenaten grovt
  • skala och riv potatisen. Pressa ur vätskan.
  • Blanda potatis och spenat.
  • Smält smöret och låt det,kallna något.
  • Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt.
  • Blanda äggen i smöret.
  • Blanda samman smöre, ägg och majsstärkelemixen i skålen med potatis.
  • Värm våffeljärnet.
  • Grädda våfflorna i smort järn i ca 5 miniter. 1 dl smet är lagom per våffla.
  • Blanda samman dillyoghurten.

Severa de nygräddade våfflorna med en laxskiva, en klick yoghurt och lite grönt.

Grillad pizza

En grillpizza med fokus på det gröna under getosttäcke

Ingredienser

  • 4 pizzabottnar
  • pizzasås
  • 150 g chèvreost
  • 1 knippe grön sparris
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • 70 g rucolasallad
  • olivolja

Tillredning

  1. Lägg på jämnt lager med pizzasås på bottnarna, smula över chèvreost.
  2. Bryt av den nedersta delen på sparrisen och spar till buljong eller soppa, Skär sparrisen i mindre delar.
  3. Grovhacka vitlöken. Lägg på sparris och vitlök.
  4. Lägg pizzan på indirekt grill med hög temperatur. Stäng locket på grillen.
  5. Grilla pizzan tills den fått fin färg och osten smält bra.
  6. Finhacka under tiden en röd chili. Ta ut pizzan, droppa över olivolja, lägg på chilin och ruccolan. Chilin kan också läggas på tilsammans med vitlöken och osten för att fördjupa smaken.

Njut med något gott i glaset och sallad.

Vegetarisk lasagne

Snabb enkel och god lasagne på bönpasta

Ingredienser 4p

  • 2 gul lök
  • 100-150 g rotselleri
  • 2 morötter
  • I pkt krossade tomater
  • 2 msk tomatpurré
  • 1-2 msk grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk oregano
  • Chili efter smak
  • 1krm vitpeppar
  • 500 g keso
  • 1 dl mjölk
  • Bönpastalasagneplattor
  • Riven ost

Tillredning

  • Skala hacka och riv rotsakerna
  • Fräs i olja tills de börjar mjukna
  • Tillsätt krossade tomater och puré
  • Tillsätt vatten, buljong och kryddor
  • Koka såsen några minuter medan ugnen blir varm, ca 200g.
  • Varva sås,lasagne och keso i en ugnsform
  • Avsluta med riven ost
  • Grädda i ugnen ca 30 minuter

Servera lasagnen med sallad och något gott att dricka till.

BBQsås

Det här är BBQsås som ger karaktär och och som kan användas ihop med bland annat apelsinjuice, honung och ingefära för att ge smak av julens goda.

Ingredienser 2 dl:

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Förvara såsen svalt tills den ska användas.

Julig brysselkålsallad med apelsin och valnötter

Det här är en god Brysselkålsallad jag fått inspirationen till från Ernst julpysse. Den passar perfekt rom tillbehör till revbensspjäll.

ingredienser

  • 1 påse brysselkål
  • 1-2  fänkål
  • 100 g valnötter
  • 100 g torkade aprikoser eller urkärnade dadlar
  • 1 granatäpple eller motsvaranede mängd frysta kärnor
  • 3 msk honung
  • flingsalt
  • 100 g smör
  • 1 apelsin
  • 1 rödlök, skivad
  • 100 g vällagrad ost tex cheddar
  • 3 msk vit balsamvinäger

Tillagning

  • Koka upp saltat vatten.
  • Skär bort torra delar av brysselkålen och ta bort de fula bladen. Ansa och dela på fänkålen på längden
  • Koka brysselkålen och fänkålen 5-7 minuter.
  • Strimla löken på längden. Blanda löken med balsamvinägern och låt stå några minuter.
  • Sätt på ugnen på 200 grader. 
  • Dela brysselkålen på mitten och lägg brysselkål, fänkål, aprikoser och hackade valnötter på en plåt. Ringla över honung och salta. Hyvla smöret och lägg på kålen. Rosta i ugnen i 15-20 minuter till kålen fått lite färg.
  • Skala och filea apelsinen genom att skära intill hinnorna.
  • Ta ut kärnorna ur ett granatäpple eller tina frysta kärnor.
  • Lägg upp den varma kålen, aprikoserna eller dadlarna och nötterna i en skål, toppa med rödlök, apelsin och granatäpple.
  • Vänd salladen så den blandar sig något. Riv osten och toppa.

Indisk daal palak med yoghurt

En god och enkel rätt som förgyller vardagen

Ingredienser för ca 4 portioner

  • 200g rödlök
  • 1 zucchini
  • Olivolja
  • 2 rejäla vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 2 tsk curry
  • 2 chilipaprikor eller cayennpeppar och chili
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 dl buljong
  • 200 g röda linser
  • 400 g kokosmjölk
  • 1 burk hela tomater
  • 100 g färsk spenat
  • Salt
  • Ris
  • Turkisk yoghurt till servering
  • Naan bröd

Tillagning

  • Hacka röd och vitlöken. Skär zicchinin i cm stora bitar
  • Hetta upp oljan och fräs lök, zucchini, spiskummin,ingefära,chilipaprika (eller chili och cayenne) och paprikapulver på medelgod värme 5-10 minuter.
  • Tillsätt 2 dl buljong, röda linser, kokosmjölk och tomaterna. Låt sjuda i ca 20 minuter tills linserna fått bra konsistens.
  • Koka under tiden ris.
  • Vänd ner spenaten och sjud några minuter
  • Smaka av med salt
  • värm naan bröden.

Servering

Servera rätten med ris, yoghurt och naan bröd.

Hummus á la Gunnar

Det här är en god och enkel hummus som kan varieras med egen smaksättning

Ingredienser

  • 1 förp kikärtor
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/4-1/2 pressad lime
  • 1/2 dl olivolja
  • Spiskummin
  • 1/2-1 dl Spad från kikärtorna
  • Salt
  • Peppar
  • tahini eller sesamfrö

Tillredning

Blanda olivolja, spiskummin, pressad lime och eventuellt tahini eller sesamfröni en mixerskål. Mixa tills allt finfördelats och blandats väl. Med tahini eller sesamfrö skall allt börja tjockna. Ju noggrannare man mixar ju mildare och krämigare hummus får man. Blir det för tjockt tillsätter du av spadet.

Blanda i kikärtorna och mixa allt slätt. Smaka av med salt. Tillsätt av spadet lite i taget, tills du får en slät och smidig hummus som är varken för lös eller torr.