Kategori: Vegetariskt

• 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
• 1 rödlök
• 1 bit purjolök
• 200 g svamp
• 2-4 tomater
• 1 näve kalamata oliver
• smör
• olivolja
• salt
• peppar
• grädde
• ost
• ev (majs)mjöl tillredning
• vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Ingredienser

• 3 sötpotatisar
• 1 gul lök
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1 aubergin
• Olivolja eller smör till stekning
• salt
• svart- eller vitpeppar, malen
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
• 2 nävar spenat
• 2 krm kajennpeppar
• 1 röd chili
• 1 dl cashewnötter
• 1 dl solroskärnor

Så här gör du

40 minuter

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
2. Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan. Lägg i spenaten i auberginen strax innan den är färdigstekt.
3. Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken och krydda med kajennpeppar. Hacka chilin och lägg i.
4. Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
5. Lägg i auberginbitarna, strö över cashewnötter och solroskärnor.

Mycket gott och enkelt. Jag lägger till ett ägg för att få det lättare att binda burgarna vid stekning.

Receptet är hämtat ur boken “Green Kitchen Travels”

Ingredienser

Burgare

• 200 gram zucchini, liten
• 150 gram morot, stor
• 200 gram halloumiost
• Ev 1-2 ägg
• 1 kruka(or) mynta, 5 kvistar

Tahinidressing

• 1,5 dl naturell yoghurt
• 2 msk tahini
• 2 msk limesaft
• 1 tsk lönnsirap, el. flytande honung
• 1 nypa(or) salt

Till servering

• 1 st savoykål
• 1 paket ärtskott
• 1 st avokado(s)
• 1 paket sallad
• 2 dl surkål

Tillagning

1. Tips! Tillsätt ett ägg om biffarna faller isär.

2. Riv zucchini, morot och halloumi på ett rivjärn. Lägg rivet i en skål, tillsätt hackad mynta och rör om så att allt blandas.

3. Rör ihop tahinidressingen i en liten skål.

4. Hetta upp en torr stekpanna med non stick-beläggning på medelhög värme. Forma biffarna med händerna genom att pressa ihop ingredienserna hårt mellan handflatorna och låt överflödig saft rinna ut mellan fingrarna.

5. Placera burgarna i den varma pannan och stek på båda sidorna tills osten har smält och binder ihop grönsakerna. Du kan använda stekspaden till att försiktigt trycka ihop och forma burgarna medan de steker. De ska bli gyllenbruna på båda sidor.

6. Servera i ett stort kålblad med en klick tahinidressing, ett par salladsblad, några ärtskott, skivad avokado och en sked surkål. Burgarna och dressingen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Recept:

David Frenkiel och Luise Vindahl

INGREDIENSER

• 3 dl purjolök, både grönt och vitt
• 2 st morötter
• 2 st tomater
• 2vitlösklyftor
• 2 msk spiskummin
• 2 tsk koriander
• 3 st vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk< tomatpuré
• 6 dl vatten
• 5 dl kokosmjölk
• 3 dl torkade röda linser
• 3 msk >grönsaksfond
• salt och peppar
• Chili efter smak
• broccolistånd

GÖR SÅ HÄR

• 1. Skiva purjolök tunt hälften av det vita, hälften av det gröna. Skala och skär morötter i sneda slantar, cirka 1 cm breda. Skär tomater i halva klyftor. Skala och finriv ingefära.
• 1. Ta fram en stekgryta med lock. Häll ner olja, tillsätt spiskummin, koriander. Låt kryddorna fräsa i den heta oljan någon minut. Fräs purjolöken lätt och låt också vitlöksklyftor samt riven ingefära fräsa med en kort stund utan att det tar färg.
• 1. Häll ner tomatpuré, vatten, kokosmjölk, torkade röda linser, skurna morötter och grönsaksbuljong (alt. kyckling eller höns). Låt koka under lock på svag värme cirka 15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
• 1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt (1 tsk/liter vatten) och lägg ner broccolistånet, antingen helt eller i små buketter.
• 1. Vattnet ska knappt, eller precis, täcka broccolin, då hamnar så lite näringsämnen i kokvattnet som möjligt. Låt sjuda under lock tills den är lagom mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
• 1. När grytan är klar, häll ner tomaterna och kokt broccoli.

En enkel och god Tomatsoppa du gör på 15 minuter

Ingredienser (1 person)

• en gul lök, gärna färsk med blast
• 2 tomater
• en liten bit fänkål
• Olja
• ½ dl vatten
• 1½ dl grädde
• nypa salt
• svartpeppar
• Kryddor efter smak tex
  • basilikablad
  • spiskummin
  • chili

Hacka löken och fräs i oljan i en kastrull
Dela tomaterna och lägg dem i kastrullen. Fräs någon minut
Tillsätt vatten och grädde och låt koka 5-10 minuter

Salta och peppra sparsamt och lägg i övriga kryddor efter smak

Mixa soppan slät. Värm om nödvändigt.

Klart att avnjutas

• 2-3 Auberginen
• 1hackad gul lök
• 1-2 hackade vitlöksklyftor
• Färsk oregano
• Färsk basilika
• Plommontomater påbutik eller färska (ca 1kg)
• Salt
• Peppar
• Vinäger
• Ost permasan eller smakrik
• Mozzerella

1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och lägg åt sidan så länge.

2. Häll en skvätt olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och torkad oregano och fräs på medelvärme i 10 minuter tills löken är mjuk.

3. Skär burktomaterna i bitar. Om färska tomater används skall de skållas, skalas, kärnas ur och skäras i bitar. Häll tomaterna i kastrullen med lök och rör om ordentligt. Lägg på lock och sjud i 15 minuter.

4. Hetta upp en grillpanna eller utegrillen ordentligt. Grilla aubergineskivorna i omgångar.

5. Smaka av tomatsåsen när den har kokat ihop. Krydda den omsorgsfullt med salt, peppar och lite vinäger. Tillsätt basilikan. Låt såsen vara som den är eller kör den till slät puré om så önskas.

6. Värm ugnen till 190 grader.

7. Häll ett tunt lager tomatsås i en eldfast form på ca 25 x 12–15 cm. Strö ut ett tunt lager parmesan och lägg därefter på ett lager aubergine. Upprepa tills ingredienserna är slut, avsluta med lite sås och en rejäl driva parmesan. Vänd brödsmulorna i olivolja med hackad färsk oregano och strö dem ovanpå. Ibland serveras rätten toppad med mozzarella.

8. Stek i ugnen i en halvtimme tills det bubblar rejält och rätten är gyllene och krispig. Servera varm men fungerar också kall.