Kategori: Vegetariskt

Vegetariska recept

Aubergineröra – Baba ghanoush

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 2-3 auberginer, ca 500-600 gram
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl olivolja
  • saften av 2 citroner (valfritt)
  • 3 msk tahini sesampasta (valfritt)
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 1 tsk socker
  • Hackad bladpersilja, olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller granatäppelkärnor till dekoration

Tillagning:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela auberginerna och baka dem med skalet nedåt i en ugnsform i ca 40 minuter. Du kan också baka dem hela. Stick då hål i skalet med en gaffel och baka dem ca en timme. Innanmätet på auberginen blir mjukt av bakningen och mosas sedan.
  3. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med auberginerna de sista tio minuterna så att de också rostas mjuka (valfritt – de kan också pressas i senare men blir godare av att rostas).
  4. Ta ut och låt auberginerna svalna något.
  5. Skrapa ur innandömet av auberginerna inkl. snittytan men skala av det svarta skalet. Man kan liksom riva av det försiktigt.
  6. Lägg innanmätet samt rostad vitlök i en skål och hacka samt mosa för hand eller mixa med en matberedare eller stavmixer.
  7. Rör i olivolja, citronsaft, tahini sesampasta samt salt och vitpeppar. Smaka av.
  8. Lägg upp aubergineröran i en skål eller fat och strö ev. över hackad persilja, några msk olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller/eller granatäppelkärnor som garnering.

Aubergineröra kan serveras som pålägg till ex. pitabröd, som tillbehör och röra till likt sås till grillat och på buffé.

Spenatsallad

Publicerat den av
ca 8 port spenatsallad

Förberedelse: 5 min
Tillagning: 5 min
Klart på: 10 min

Ingredienser:

  • 1 liter rensad färsk spenat eller en stor påse 200 gram babyspenat
  • 1 dl riven parmesanost eller grana padano
  • 5 msk balsamvinäger
  • 5 msk olivolja
  • Pinjenötter eller solroskärnor
  • salt och peppar

Tillagning:

  1. Skölj spenat och låt den rinna av väl i ett durkslag.
  2. Riv osten.
  3. Blanda allt och servera i en stor skål eller på fat.
  4. Vänta med saltet tills precis innan servering.

Rödkålssallad

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 3 dl rödkål skuren i strimlor
  • 1,5 msk rapsolja kallpressad eller olivolje
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk rosmarin färsk
  • 1 msk solroskärnor, rostade
  • Peppar

Gör så här:

  1. Skär rödkålen i strimlor med en kniv och lägg den i en stor skål.
  2. Pressa ihop strimlorna med knytnäven genom att banka på kålen så att den blir mjuk.
  3. Stöt salt och rosmarin i en mortel tillsammans med oljan.
  4. Rör ihop rödkålen och örtoljan och vinägern noga.
  5. Strö över solroskärnorna.

Grönsaksgratäng med svampsås

Publicerat den av
  • 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
  • 1 rödlök
  • 1 bit purjolök
  • 200 g svamp
  • 2-4 tomater
  • 1 näve kalamata oliver
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • grädde
  • ost
  • ev (majs)mjöl tillredning
  • vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Broccollisoppa

Publicerat den av
  • 500g Broccolli
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • purjolök
  • chili
  • olivolja
  • 2 msk grönsaksfond
  • 7dl vatten
  • 1,5 dl créme fraiche
  • salt
  • peppar
  • gräslök
  • persilja

skala och hacla lökarna. Hacka chili. Fräs i olivolja några minuter. Dela broccolin och moroten och lägg i kastrullen. Tillsätt buljongSpäd med vttnet och koka tills allt är mjukt.

mixa grönsakerna till en jämn soppa. Tillsätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt soppan bli varm.

Toppa med hackad persilja och gräslök.

Auberginelåda

Publicerat den av
  • 3 Auberginer
  • 300 g tärnad krydkorv eller annat kött
  • 30 cm hackad purjo
  • 3 uns chili peppar
  • salt
  • peppar
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 3 ägg
  • 3 dl smakrik riven ost

Tärna auberginerna och salta lätt. sätt ugnen på 200 g. Stek korv, purjo och chili i olivolja. Läg i ugnsform. Stek aubergine i olivolja. Lägg i ugnsformen och blanda ordentligt. vispa ihop yoghurt och äggen hårt och smaka av med salt och peppar. Slå stanningen över i ugnsformen och se till att allt blandas väl.

Slå över osten och gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

servera med blandad sallad

Gönsakspytt med haloumi

Publicerat den av
  • 300 g strimlad vitkål
  • 2 gul lök
  • 2 syrliga äpple
  • 1 röd paprika
  • 1 liten zuccini
  • olivolja
  • curry
  • chili
  • sesamfrö
  • haloumi

Fräs chili och curry i olivolja. Tillsätt hackad lök och strimlad vitkål. Låt fräsa några minuter. Lägg i tärnad zuccini.

Tärna och lägg i äpple och paprika.

När pytten fått önskad mjukhet, stek haloumin.

Strö över sesamfrö vid servering.

Rödbets och morotssoppa

Publicerat den av

för 2 personer

  • 1 gul lök
  • 3  rödbetor
  • 3 morötter
  • 1msk olja
  • 4 dl vatten
  • grönsaksfond
  • 1tsk citronsaft
  • 1hackad chili

Servera med

  • Svarta bönor
  • turkisk yoghurt
  • pumpafrön

Skala och skiva löken. Hacka chilin. Skala och dela rödbeter och morötter smått. Fräs lök och chili i olja. Tillsätt morot och rödbetor.

Fräs några minuter. Tillsätt vatten och fond. Koka allt mjukt i ca 20 minuter. Mixa soppan och smaka av med citron. Blir soppan för fast späder du med vatten och kokar ihop.

salta och peppra efter behov.

Grön ärtsoppa med kokosmjölk

Publicerat den av
4 person(er)

Ingredienser

2 burk gröna ärter, eller frysta
1 burk vatten
1 st hönsbuljongtärning
1 st gul lök, finhackad
1 st färska pepparfrukter, finhackade
3 st limeblad

ingefära färsk riven efter smak

vitlök 1-2 klyftor
165 ml kokosmjölk
1 burk salladsräkor, i vatten eler knaperstekt bacon

Tillagning

Häll upp burkarna med ärter i en kastrull och fyll på med en burk vatten. Koka upp tillsammans med buljongtärning, finhackad lök, finhackad chilifrukt och limeblad.

Låt koka ca 5 minuter.

Fiska upp limebladen och mixa soppan

Tillsätt kokosmjölk och hetta upp soppan. Koka gärna ihop soppan så kokosmjölken hinner gifta sig med chilin ca 30-60 minuter. Lägg några avrunna salladsräkor i varje soppskål och häll på varm soppa.

Servera med bröd.