Etikett: Parmesan

Gratinerad spetskål

Publicerat den av

Gratinerad spetskål är en bra och god bas som kan varieras efter behov. Det kan vara ett tillbehör eller som här ensamrätt.

Ingredienser

1 spetskålshvid

Olivolja

2 dl Creme Fraiche

1 dl riven parmesanost

Salt

Svartpeppar

Pumpakärnor

Valfria tillbehör, tex Prosciutto Crudo

Tillredning

Dela spetskålen i 4 delar genom stocken så håller ihop. Salta lätt och peppra. Lägg kålen i en smord ugnsform

Blanda Creme Fraiche och parmesan. Klicka det över kålen.

Gratinera i 200grader ugn i ca 20 minuter. Justera temperaturen så att det inte blir bränt på ytan.

Strö över pumpakärnor. Ringla över lite olivolja. Fortsätt gratinera i ca 10 minuter.

Kontrollera innertemperaturen så den ligger runt 90 -95 grader och kålen fått önskad konsistens och morstånd. Det tar längre tid än du tror.

Servera spetskålen som den är eller med valfritt tillbehör, gärna med en skiva Prosciutto crudo på varje klyfta.

Auberginegratäng

Publicerat den av

Enkel gratäng med tomatsalsa

Ingredienser för ca 4-6 portioner

  • 3 auberginer
  • 1 dl olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • 1 riven mozzarella
  • Ca 2 dl riven parmesanost
  • 125 g cocktailtomater

Sås:

  • 1 stor gul lök
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 förpackningar krossade tomater
  • Finhackad basilika
  • Salt
  • Socker
  • Peppar

Till servering

  • Parmesan
  • Svartpeppar
  • Basilika

Tillredning

  • Gör såsen så den får koka 30-40 minuter.
  • Skala och hacka löken fint. Fräs löken i olja i ca tre minuter.
  • Blanda i tomatpuré och fräs någon minut.
  • Blanda i krossade tomater och koka i ca 25 minuter.
  • Skär auberginerna i cm tjocka skivor. Gärna på längden.
  • Pensla med olivolja och stek några minuter på varje sida. Detta kan göras i stekpanna eller i långpanna i ugnen.
  • Salta och peppra.
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Smaka av såsen med salt, socker och peppar. Eventuellt kan det behövas lite vinäger för syrareglering.
  • Varva sås, aubergin och mozzarella och parmesan. Avsluta med ost.
  • Lägg cocktailtomaterna runt om.
  • Gratinera mitt i ugnen i ca 45 minuter.
  • Låt gärna gratängen vila innan servering.

Servera med parmesan , svartpeppar och en grönsallad med mycket kalamonoliver.

Ugnsrostad spetskålsgratäng

Publicerat den av

En mycket god kålrätt som är enkel och snabb att vända till

Ingredienser för 4 portioner

  • 1 – 1,5 kg spetskål
  • Några matskedar olivolja
  • Flingsalt
  • 3 msk smör
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 3 dl grädde
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Sald
  • Peppar
  • 2 dl riven parmesan

Tillredning

  • Sätt ugnen på ca 225 grader. Skölj spetskålen och skiva den i cm tjocka skivor.
  • Lägg kålen på en plåt och ringla över oljan. Salta med flingsalt
  • Sätt plåten i ugnen och rosta i 20-30 minuter tills kålen är mjuk och ca 95 grader.
  • Under tiden förbered béchamelsåsen. Smält smöret i kastrull och rör ut mjölet.
  • Vispa i grädde och buljongen. Låt sjuda i 3 minuter
  • smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
  • Riv parmesanosten
  • Ta ut kålen när den känns mjuk. Sänk temperaturen till 175 grader.
  • Varva sås, spetskål och ost i en gratängform. Avsluta med ost.
  • Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Garnera med basilika och servera med blandad sallad.